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本文目录
1、清洗猪肉，清洗后放入开水锅中。
2、放调料，辣椒、蒜、姜、葱等。
3、猛火煮熟，水开之后可以用筷子撑起猪头肉，看看是否熟透。
4、烀熟了的猪头肉就可以切肉吃了。
东北有“腊月二十六，烀猪肉”的习俗，烀猪肉又称杀年猪，一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。
杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。
由于民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。
一、制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。
猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块，洗净。
二、烧一锅水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等，做了一个口感好，颜色也诱人的卤汁。
汤汁烧开后计时15分钟，把香味烧出来。
三、放入猪头，放一个盖帘，上面压上鹅卵石，大火烧开，小火一个小时后，加适量的咸盐，继续煮半小时，用筷子轻松扎进去就是好了，关火。
四、待不烫手后取出来，用保鲜膜紧紧地包裹好。
上面压上菜板，菜板上放上杂志，压一夜。
这样重压后的猪头肉口感特别好。
五、切薄片装盘食用。
烀猪头，睡懒觉。
烀：煮。
煮东西的时候发出的咕嘟声很像打呼噜。
猪头隐含着已经死了的意思。
这句话的意思是人睡得像炖在锅里的猪头，睡得像死了一样，还发出呼噜噜的呼吸声。
猪头肉的煮好一般为
1.5-2小时，一开始的时候，熟食猪头肉下锅要大火烧开，烧开后撇去浮沫，同时转为小火慢煮，这样主要是为了熟食猪头肉的入味，入味的猪头肉才好吃，肥而不腻，瘦而不柴。
猪头肉，是猪的头部的肉。
其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
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