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山东润丰专用玉米推广服务中心
主营：糯玉米，紫甘薯，糯玉米干粒，糯玉米淀粉，糯玉米良种，色素玉米；承建糯玉米、紫甘薯生产基地。
中心服务热线：0537-7366959，7789500，7789618
(一)概述
做菜用的玉米大都是采用甜玉米品种，为禾本科玉米属中的一个果穗子粒具有甜味、质地较细嫩的栽培亚种，一年生草本植物，以未成熟的果穗胚乳甜质子粒或籽粒尚未隆起的幼嫩果穗
(称作"玉米笋")的以及以玉米籽粒生长未成熟坚硬的果穗为产品。
即一种作物不同的采收目的达到两种不同的食用产品，玉米笋是连籽粒带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗，因此所种植的品种及栽培技术与普通玉米不尽相同。
目前果蔬型鲜食玉米适宜的品种类型主要为甜玉米、笋玉米、粘
(糯)玉米和一些适宜鲜食的普通玉米等，其中以甜玉米为主。
甜玉米比普通玉米的营养丰富，种皮
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薄，口感鲜嫩、香甜。
玉米须含一种挥发性的生物碱-谷甾醇、还含有葡萄糖、多缩戊糖、玉蜀黍酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、树脂、维生素K等，有补中健胃、除湿利尿、利胆、止血、降压等功效。
玉米籽粒中的脂肪为不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，含有较高量的卵磷脂，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。
目前世界上各类甜玉米种植面积约300万公顷，其中美国种植面积最大，约占10%。
在欧美等西方发达国家，甜玉米早已被视为一种蔬菜作物。
在所有蔬菜作物中，甜玉米的总产值排在鲜售市场蔬菜产品的第4位，加工产品的第2位，成为最重要的蔬菜作物之一。
目前世界甜玉米罐头的贸易量已超过10万多吨，其中日本的年进口量就达5万吨，泰国和我国台湾省的年出口量已超过3万吨。
在美国甜玉米罐
大型玉米收割机图片
头的产量仅次于番茄罐头，出口量居世界第一，速冻玉米一年四季都有供应。
近年来甜玉米需求市场迅速扩大。
除了即摘即食的应季消费外，大量的是通过速冻或高温高压灭菌保存，一年四季周年供应。
蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米等已进入餐桌上常规菜谱，因此甜玉米生产开发正面临极好机遇。
以北京为例，1000多万人口，如每人全年平均食用10穗甜玉米，至少需1亿穗，以每亩产2500穗玉米计算，约需种植4万亩。
甜玉米具备优先发展的优势。
(二)主要品种类型及其特性
菜玉米的茎秆直立，株高
1.2～3米，具有强大的须根系。
茎基部茎节易发生不根，地上茎也易发生气生根。
基部茎节也具较强的分蘖力，雌雄同株异花。
雄花为分散圆锥花序，自茎轴顶端抽生，一般先于雌花10天左右开放，借风力传粉。
雌花序侧生于叶腋间，为肉穗花序，子房成行着生于肉穗花序上
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，柱头为细长的花丝，花序外叶有绿色苞叶覆盖，呈长纺锤形。
北京市农林科学院玉米研究中心经过对搜集引进的几十个鲜食玉米品种和品系进行种植对比和品质鉴定，筛选出一批适宜北京地区种植和市场需要的类型。
这些适合鲜食的类型和品种主要有：
1.超甜型玉米
主要特点是籽粒含糖量极高，乳熟期籽粒总糖量可达25%～35%，其中蔗糖含量为22%～30%，通常是普通玉米的10倍左右，比普甜玉米高出1倍以上，而其水溶性多糖含量并不显著增加，碳水化合物总含量有所降低。
种子外表皱缩干秕凹陷，呈不透明。
超甜玉米的显著优点是甜度显著增加，糖份转化为淀粉的速度比普通玉米慢，所以采收期和贮存期相对延长，一般可达一周左右。
目前适宜北京地区种植的超甜型玉米品种主要有京科甜112和超甜102等。
京科甜112属超甜型，中早熟。
株高260～280厘米，穗位100厘米
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左右，穗长20厘米左右，穗粗5.0厘米，穗行数40粒左右。
穗行整齐，不秃尖，籽粒金黄色。
该品种营养丰富，甜度高且口味纯正。
春夏播均可，春播生育期延长，越晚播生育期缩短的越多。
如4月初盖膜播种，6月下旬吐丝，7月中旬采摘，播种至适收期需130天左右。
而到7月中旬播种，9月中旬吐丝，10月初可采摘，因此该品种最适合平原区夏播。
叶色深绿，抗病性好，株型紧凑，较适合密植，每亩密度3500～4000株，可生产标准合格果穗
(长度等于或大于18厘米)约3000个。
适宜采收期为吐丝授粉后20天左右。
2.加强甜型玉米
这种类型玉米兼有普甜玉米和超甜玉米二者的优点，含糖量高，风味好，有独特香味，同时收获期长，货架寿命长。
吐丝后45天籽粒糖分含量仍在15%以上，籽粒含水量在50%左右，仍可做鲜食加工，适宜整穗加工、剥粒加工、直接鲜食等。
目前适合京郊种植的加强甜型玉米品种主要有甜单9号、10号
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、甜442、科甜110等。
甜单8号属加强甜型玉米，中早熟，株高210厘米左右，穗位80厘米左右，18～20片叶，叶片平展，叶间距较大。
果穗简形，穗长18厘米左右，穗粗5厘米，穗行数14～16，行粒数35～40个。
抗大、小斑病、茎腐病、抗旱性好，适应性广，不秃尖。
在全国许多省份种植，均表现良好。
该品种在北京地区适合春播，每亩适宜密度3000～3500株。
吐丝受粉后25天左右为适宜采摘期。
3.糯玉米
糯玉米的主要特点是籽粒中淀粉完全是支链淀粉，而普通玉米无论是硬粒型或马齿型籽粒的淀粉是72%的支链淀粉和28%的直链淀粉构成。
糯玉米淀粉在淀粉水解酶作用下消化率可达85%，而普通玉米的淀粉消化率仅为69%。
糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高，醇溶性蛋白比例较低，赖氨酸含量一般要比普通玉米增加16%～74%，糯玉米籽粒的蛋白品质好，大大改善了籽粒的食用品质。
糯玉米特别适合
玉米栽培技术
做鲜食玉米。
鲜食糯玉米其籽粒粘软清香，皮薄无渣，内溶物多，一般总含糖量在7%～9%，干物质含量达33%～38%，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易消化吸收。
将其开发作为果蔬型玉米，极具开发潜力。
适合京郊种植的鲜糯玉米品种主要有中糯1号、2号，白糯1号、2号，垦粘1号等。
中糯1号属中熟白糯玉米品种，即白的粘玉米。
北京地区春播从播种至采收95天，夏播80天左右。
穗长18厘米，行粒数14～16，结实性好，不秃尖。
该品种果穗鲜食香糯，适应性好，抗病性强，适应性广。
吐丝授粉后25～30天为适采期。
该类型品种也可等籽粒完全成熟时收获，加工成玉米面、玉米渣等，具有粘性和独特的香味。
4.五彩甜玉米
该类型品种除了口味香甜绵软之外，主要特点是每个果穗上具有紫、黑、黄、白、棕等5种颜色，是名副其实的五彩甜玉米。
鲜食果穗皮薄、营养丰富、香甜可口，是一种
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独特的果蔬型玉米。
可用其五彩的颜色搭配特菜，极具市场开发潜力。
5.烟罐6号
为粮菜兼用品种。
第一穗收大果，第2、3穗采收嫩笋。
株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片，从播种至收玉米笋约需60天左右，粮用果穗约100天。
玉米笋宝塔形，淡黄色，笋长6厘米～10厘米，横茎粗0.8厘米，植株根系发达，生长旺盛，抗倒伏，抗病虫。
此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等优良笋用品种都适合在北京地区种植。
(三)对环境条件的要求
1.温度
菜用玉米对温度的要求略高于普通玉米。
种子发芽温度范围为12～38℃，适温21～27℃，幼苗不耐寒，短时-2～-3℃即受冻害，幼苗生长期白天气温要求高于17℃，夜温不能低于12℃。
昼夜平均温度在10～12℃时即会导致延长生育期。
营养生长期的生长适温为21～30℃，高于36℃仍能生长。
在花期及籽粒发育期适温为25～27℃。
根系生长要求平均温度为12～24℃，低于10℃时停止生长。
2.光照
现菜用的甜玉米是短日照作物，对光周期
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敏感，8～12小时的日照可促进植株生长发育，缩短生育期。
缩短日照，植株易矮化，但若极短的日照（每日8小时）和低温会延迟开花期。
植株生长期和开花时要求充足的光照，否则植株徒长，结果不良。
3.水份
菜用玉米较耐旱耐湿，但对水分的要求量大，年降雨量要求在500～1000毫米，尤其在抽穗前后1个月内，应有150毫米雨量，雨水不足时需行人工灌溉补足，否则影响籽粒饱满和产量。
在开花期需要较高的空气湿度，在高温和空气相对湿度低的环境下，花粉易失去发芽力而授粉不良，造成果穗缺粒。
4.土壤
菜用玉米对土壤的适应范围较广，但以选择土层深厚、疏松、排水良好、富含有机质的砂壤土种植为好，土壤肥力中上等以上，土壤pH值5～8。
对肥料的要求，砂壤土每亩要施氮素7～11公斤、磷4～5公斤、钾素10～11公斤。
(四)栽培技术
大面积种植鲜食玉米应根据市场需要，确定鲜食玉米的种
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植品种、种植面积和种植时期，必须有市场渠道，以销定产。
应鼓励农民小面积多样性的种植，因为小面积、多点、多品种种植，即使没有固定的产销合同，种植者也会象种菜一样在蔬菜批发市场上即产即销。
北京市民对鲜食玉米的消费潜力是相当巨大的，并且随着绿色食品在人们的日常生活中所占比重的提高，其市场也将日益扩大。
1.整地
前作收获后及时清园，浅耕5～7厘米深，当杂草萌发时，再行深耕20～25厘米，把杂草翻入地下，熟化土壤，并结合消灭地下害虫。
种植前施足基肥，一般亩用腐熟厩肥1000～2000公斤、过磷酸钙15公斤、草木灰800公斤（或氯化钾10～15公斤）。
播种前再作一次消灭地下害虫和鼠害的预防措施，再精细整地，浇足底墒。
2.播种
采用直播或育苗移栽。
（1）直播条播或穴播。
条播较易保证全苗，但用种量多，故多用穴播。
用种量因籽粒的大小，即千粒重不一样而
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不同，一般每亩1～
1.5公斤。
穴播时每穴放种籽2～3粒。
播种深度约2～3厘米，播后覆土，定苗1株。
春播如遇旱天，要浇足底水再播种，因甜玉米出苗力较普通玉米弱，为保护全苗，直播要求底墒足，盖土不要超过6厘米，如果播后缺墒应浇"蒙头水"。
（2）育苗移栽能大量节省种子，也可调剂农活，苗期便于管理，预防虫害和提高种植指数。
可用营养钵、营养土方、穴盘等器具育苗，育苗场地可利用保护地或露地苗床进行。
播种后温度保持在21～27℃为宜。
出苗后的温度保持在白天17℃以上，夜间12℃以上。
播种后约25天，苗龄为3叶期时定植。
（3）播前种子处理播前清除种籽中的杂物，测定发芽率，专用于采收玉米笋的普通甜玉米可于播种前浸种1天，但超甜玉米不宜浸种。
（4）种植密度
上市果穗的价格受果穗的形状影响，大多数品种以3500株/亩左右为宜。
稀一些有利于玉米果穗发育饱满、不秃尖、不缺粒，果
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穗大，形状好，商品性好。
以起垄栽培，大小行种植为宜。
要根据所用的品种、收获产品的种类、土地肥力、种植方式等因素决定种植密度。
以采收嫩果穗为主时，一般用行距60厘米，株距26～33厘米，亩植3500株左右为宜。
用中熟品种，在肥水条件好的地上可种疏一点，为便于管理，也可采用大小行种植，大行距80厘米，小行距50厘米，株距30厘米，每亩种3000株。
如果纯为采心玉米笋时要密些，大行行距60～80厘米，小行行距33～40厘米，株距18厘米，每亩植6000～9000株，用种量3～3.5公斤。
3.田间管理
（1）及时间苗、补苗、保证全苗直播田需间苗，第一次间苗在3片真叶时进行，拔去弱苗，第二次于4片真叶时进行，及时查缺补苗，5～6片真叶定苗，每穴留壮健苗1株。
（2）水、肥的管理
水分。
直播田在出苗前要保持田土湿润，促进发芽。
出苗后田土不干不浇水，在雄花抽出时要浇大水。
重要的是在孕穗期和授粉灌浆期保持充足的土壤水
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分，以保证果穗授粉良好，不秃尖。
②追肥。
播种时增施磷肥每亩约25～30公斤当种肥，对提高玉米的甜度、适口性均有利。
追肥前期看苗追施，后期重施穗肥。
一般第一次追肥宜在定苗后，亩施液粪肥500～800公斤，小苗多次薄施，大苗少施，促苗发棵孕穗。
第二次肥在拔节期至雌穗抽出前，约14～15片叶时追施，促进植株生长和雌穗分化，增加籽粒数，每亩用尿素6～8公斤，或熟化的人粪尿液2000公斤。
第三次于雌花开花授粉后、籽粒灌浆前期进行，以氮、磷肥为主，每亩用复合肥10公斤，施肥前松土除草，施肥后培土。
若底肥充足则及早追施氮肥即可。
（3）中耕除草植株封垄前进行3～4次中耕除草。
采收苗期浅中耕，中期深中耕结合培土，以利于不定根的生长防倒伏。
后期浅中耕，松土除草，并结合中耕除去分蘖。
专为采收嫩果穗的，还要把植株下部细弱的雌穗摘除，仅留植株最上部一个雌穗
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，以提高商品的质量等级。
对于单秆多穗品种，宜根据品种特性进行选留，结合采收玉米笋的，要适时采笋。
4.病虫害的防治
（1）虫害防治
①地下害虫有地老虎、蛴螬等为害幼苗、根、茎，可用毒饵诱杀，用25%敌百虫粉剂1～
1.5公斤与切碎的绿肥拌和，停晚撒在玉米行间，或清晨6～7时顺行逐株查苗，人工捕捉。
较有效的方法是采取综合技术措施防治，一是对蛴螬等地下害虫严重的地块，要在深秋或初冬翻耕土地，直接消灭害虫；二是合理安排茬口，轮作；三是避免施用未腐熟的厩肥，合理施用化肥；四是合理灌溉，过干过湿可使虫卵不能孵化，幼虫致死。
②玉米螟孕穗和结穗期有玉米螟幼虫为害心叶、茎、花丝、果穗和籽粒，严重地影响了产量和品质。
防治时，宜在植株抽穗前一周左右，用
1.5%锌硫磷颗粒剂直接撒入心叶，用量为0.2～0.25公斤，或在玉米螟螟化高峰期用敌敌畏喷植株中
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部大叶背面，浓度用通常喷蚊蝇的浓度。
授粉后再喷一次果穗顶部，以防止幼虫蛀入果穗，或用菊脂类高效低毒杀虫剂对水灌顶，杀死幼穗内幼虫。
采用生物防治效果也较好，方法是植株抽雄后用每克含100亿孢子的青虫菌粉0.5公斤株细土100公斤，每亩撒施4～5公斤，或用每克含120～150亿孢子的杀螟杆菌0.5公斤，拌细土60～70公斤，亩用4～5公斤撒施效果也很好。
③金龟子人工捕杀或在田边种蓖麻，诱杀金龟子成虫。
(2)病害防治
甜玉米黑粉病。
又称玉米瘤黑粉病，以抽雄期表现最明显，被害部生出大小不一的瘤状物，初期瘤外包一层白色薄膜，后变灰色，干裂后散出黑色粉状物（即病原菌的孢子），叶上易产生豆粒大小瘤状物，雄穗上产生囊状瘿瘤，其他部位则形成大型瘤状物。
病原以厚垣垣孢子在土壤或粪肥中，或随病残体及种子留在土壤内越冬，借气流或雨水及昆虫传
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播，一年可侵染多次，高温干旱或施氮肥过多的环境均易发病。
防治方法一是实行轮作，重病田要隔2～3年，并行土壤消毒，田间出现病瘤后及时清除并深埋，适时深耕以减少初侵染源，二是要注意选用抗病品种，进行种子处理，用20%三唑酮乳油100毫升拌入25公斤种子，或用2%速保利可湿粉剂1克拌20公斤种子，或用0.2%硫酸铜拌种，或用0.1%的抗菌剂401浸种48小时，均可减轻为害。
田间生产可喷施倍量的波尔多液防治。
甜玉米大斑病。
主要为害叶片，严重时波及叶鞘及茎叶，田间发病始于下部叶片，逐渐向上扩散，初期为水渍状青灰色小点，后沿叶脉向两边扩展，形成中央黄褐色，边缘深褐色，梭形或纺锤形大斑。
温度大时，病斑愈合成大片，斑上产生黑灰色霉状物，致病部纵裂或枯黄萎蔫。
果穗叶染病后病斑不规则。
病源以菌丝体或分生孢子于遗落土中的病残枝叶上越
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冬或种子带病，借气流、雨水在田间传播。
温度18～22℃，高湿，多雨多雾或连阴雨天，可引起该病流行。
防治该病时，选用抗病或耐病品种，品种搭配适当，防止单一种植。
发病初期喷洒50%多菌灵可湿粉600～800倍、或50%敌菌灵可湿粉剂500倍，50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍，倍量式波尔多液、代森锌1 2400倍液喷雾，约隔10天一次，防治1～2次，或用草木灰和石灰混合粉在有露水时撒在叶片上。
甜玉米小斑病。
主要侵害叶、茎、穗和籽粒，病斑椭圆形成长方形、黄褐色，具明显深色边缘。
病源传播途径及发病条件与大斑病相似，防治方法参见甜玉米大斑病。
甜玉米茎腐病。
由几种真菌和细菌单独或复合侵染引起，一般发生在玉米吐丝后期。
防治方法以选择抗病品种，实行轮作，适期早播，及时清除田间病残茎叶等措施。
5.采收
(1)鲜果穗的采收要适时，过早影响产量过迟影响风味。
一般春播在授粉后17～21天
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，秋播在授粉后25天，此时花丝变粽色略干而不焦，苞叶绿色紧密，手握果穗坚实为适收期。
采收宜在清晨气温低进行时，采收后即行保鲜处理，以减慢糖分转化为淀粉的速度。
简便的保鲜方法是采摘后先用10℃水浸渍后，冷却到0℃贮存待上市。
一般甜玉米鲜穗在29℃时仅能保存1～2天，16℃时能保存5天左右，在10℃时可贮藏7天。
(2)玉米笋的采收将籽粒尚未隆起的幼嫩果穗作菜的采收，在甜玉米抽雄期将当天吐出花丝的雌穗（即嫩笋）及时采收，采收标准以花丝白色、长度不超过2～3厘米时，幼穗长度为10～15厘米时品质最佳，产量有保障。
以采收玉米笋为主的栽培，采收时应由上而下，先收大后收小，每天采收一次，上午进行。
采收时不要折断茎秆和叶片，以免影响下部果穗的生长。
果穗采摘后，鲜嫩浓绿的玉米植株可作牲畜青饲料。
玉米笋采后，用刀纵向划开果穗外部包皮，去净
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花丝，保护笋体完整，按大小不同规格包装，操作过程不能曝晒，防止失水、干尖、变色，当天采的笋当天处理完毕。
合格的笋应呈圆锥体，形态端正、无畸形、不折断、无花丝、无污染、鲜嫩、色泽乳黄
甜玉米适于蒸食、烤食、作菜炒食、加工制罐头及速冻等。
玉米笋和甜玉米粒罐头是国际市场上的畅销商品，成为市场上不可缺少的高档蔬食。
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