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铁锅炖酸菜，锅变白还能吃。
铁锅炖酸菜，铁锅变成银白色是因为醋是酸性的与铁锅表面发生反应。
外面的物质杂质被反应掉了所以变成了银白色。
还是铁，并不会对人体产生危害，可以继续使用，用一段时间又会变回原来的颜色。
醋还可以清除铁锅铁锈。
大铁锅烧热，最好是荤油！
酸菜吃油！
加上葱、姜、蒜末，五香粉，炒出味即爆好锅，添上山泉水（井水也可），待水开时撒放酸菜丝；再开时，放些片好的五花肉入锅，因为五花肉油脂多，味道香醇浓厚，且肉熟食之不腻！
铁锅炖了酸菜过后掉黑色咋办：
以后还是不要用铁锅炖酸菜汤了，还是用砂锅或者是不锈钢材质的锅炖比较好。
人们使用铁锅的历史还是比较悠久了，在酸性条件下，它是会溶出少量的铁，是可以被人体吸收的，这是一种补贴剂，但同时它也是会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以用铁锅炒蔬菜，要急火、少加水、快炒。
这样可以减少维生素的流失，而且铁锅还容易生锈，所以在锅里面是不能盛过夜的菜。
铁锅也不适合长期放酸性的视频，尤其是生铁制作成的铁锅。
铁锅盛煮酸性的视频，像酸菜、红果等，这些酸性的物质会将铁锅里面的铁溶解出来，会让食物的含铁量过高，铁是人体需要的必要微量元素，但是量过多了也不好，容易重金属中毒。
如果一定要用铁锅来煮酸性的食物，在煮之前，可以先在锅里面翻炒肥猪肉，将油涂抹到整个锅面，然后再用锅来炖汤。
平常洗锅过后，要将里面的水擦干净，这样锅就不会生锈了。
以上内容参考：百度百科-炖酸菜
酸菜用铁锅炖会变黑的原因是因为铁锅中含有大量的铁元素，当酸菜中的酸性物质与铁元素发生反应时，就会产生黑色物质。
具体来说，酸菜中的酸性物质可以与铁元素形成一种叫做“铁盐”的化合物，这种化合物在高温下还会进一步分解产生黑色物质。
同时，酸菜中的维生素C也会加速这一反应的进行，从而导致酸菜变黑。
为了避免酸菜用铁锅炖变黑，可以采取以下措施：
1.不用铁锅：可以选择使用陶瓷、不锈钢等材质的锅炖制酸菜，避免铁元素与酸性物质的反应。
2.先泡后炖：将酸菜浸泡在水中约半小时，使其部分酸性物质溶解在水中，再放入锅中炖制。
这样可以减少酸菜与铁元素的接触，从而减少变黑的可能性。
3.加入碱性物质：在炖制酸菜时，可以适量加入碱性物质，如小苏打、红薯皮等，这些物质可以中和酸性物质，减少与铁元素的反应，从而减少变黑的可能性。
总之，在炖制酸菜时，要注意选择合适的锅具，并采取一些措施来避免酸菜变黑，以保证其色泽和口感。
原料：大鹅半只，酸菜丝500克。
调料：高度白酒50ML,小干红辣椒4个，老姜10克，葱白10克，花椒20粒，大料2个，香叶2片，盐1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，鸡粉适量，植物油适量。
（1大勺盐约15克，液体1大勺15ML，1小勺5ML)
准备工作
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。
铁锅酸菜炖大鹅的做法
1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。
2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。
白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。
按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
美食小贴士
1、大鹅脖子臀尖部位和脖子上皮和气管建议扔掉，多余的脂肪也要剔除。
2、高度白酒、干红辣椒都是可以去除大鹅的腥膻气的，其他的调料也稍微多一点。
这样炖出来的大鹅没有一点的膻味。
菜不建议放在铁锅，那时间很长。
因为铁锅容易生锈，放置时间久了会产生溴。
然后菜就变颜色了。
而且菜就变得不好吃了，而且颜色也不好，建议不要使用。
建议把菜常放在陶瓷或者玻璃的容器内。
反正时间久了不产生铁锈。
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