这篇文章给大家聊聊关于梦到发面引子，以及梦见发面发了对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子，只不过需要将其发酵后再使用，并且最长隔天就要使用，或者放冰箱冷冻起来，不能够湿软的情况下久放。
也不能晒干后存放，因为普通面粉的面团晒干后太硬，就不能使用了。
用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法，很多店家都觉得单纯的用酵母发酵味道没有老面好用，而且酵母一次用多了也不算便宜，为了降低成本用老面也是个不错的选择。
但是这些店铺都是每天都要发面，所以他们的老面是不会久放后才用的，而是隔天最多两天就用掉的，然后在当天发酵好的面里再取下一块留到隔天用。
如果自己在家做面食可能会间隔一长段时间，那这块老面如果放一长段时间后就会发酵过度，时间太过长，营养物质被分解完，就会使里面的酵母菌全军覆没，也可能会使其它杂菌进入导致酵母不纯正。
所以我们就可以理解为什么以前没有酵母的年代，老一辈人为什么将面引子晒干后存放。
说到这里，大家可能会想到将这块面团晒干就可以久放了，但是别忘了这个面团是小麦面团，它是富含蛋白质筋性的，如果晒干了会非常的坚硬，像块石头，当然也没有那么热容易晒干。
如果真的晒干了，再使用就很难恢复原来软的状态，也很难融化。
而旧年代家庭做的面引子也大多是用玉米面这种没有筋性的面粉制作出来的，再使用时用温水轻轻一泡就可以散开，酵母就会充分融入到水中去。
如果用面粉做老面，想要长时间储存，认为最好的方法就是放进冰箱冷冻起来，酵母菌虽然很怕高温杀死，但是它的菌种却可以低温保留活性，低温情况下酵母菌不会生长，但是还是一个健康的种子，这和大部分的菌种，包括干燥的植物种子、动物卵细胞在内都是这个样子的。
另外一种储存方法就是，将面团擀薄，擀成面片，然后放在通风处充分晾干，最好也不要放在太阳下晒，有时候太阳温度过高、紫外线太强也会杀死一些酵母。
完全干脆后放进料理机里粉碎一下，粉碎成有些颗粒保留就可以了。
但是不能用强劲的破壁机，那样粉碎的太严重，高速下容易将菌种毁坏。
结语：用老面做面引子，建议在完成发酵后使用碱中和酸味，因为老面里原本就带了酸味，而单独用酵母在短时间发酵后不会有明显的酸味，则不需要碱来中和。
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时
(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。
将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。
用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
面引子，很多城市里的人都不知道是啥东西，其实它和发酵粉的用法是一样的，但是很多农村老人都说自己用面引子做出来的馒头花卷，味道都比发酵粉泡打粉发的好吃多了。
这个确实是这样，面引子，在农村就叫做酵子，就是我们平常在家发面的时候，揪出来一块放在塑料袋里面，等两天后它慢慢发酵后，还会有种酸酸的味道，这个时候，把这块小面剂子放在要发的面粉里，就是面引子。
小编第一次看到面引子，就是家里要烙饼，当时想要烙发面饼，家里发酵粉没有了，当时妈妈就把家里那块已经放了一周的一小块酸面拿出来了，还让我弄了一些碱水掺在了里面，结果面也发了，烙出来的发面饼嚼起来更香，之后我才知道，原本不用发酵粉也能发面，现在农村还有这个习惯，就是发好的面，揪下来一小块放在干净的袋子里，让它发酵到酸，放在冰箱里冷藏，等到在想要发面的时候，不要放发酵粉，将面引子放在里面，就会自然发酵了，方法虽然很土，但确实面引子发出来的面，做的馒头和烙饼都更香。
其实很多人都说发酵粉并不十分安全，所以每次发面我妈妈都会让我少放，但确实不放发酵粉，死面的食物并不好吃，除了烙饼，可以死面，其他包子花卷馒头都需要发面，而且发面也是有讲究的，不宜发的时候过长，否则就会变酸，当然刚发起来一点点也不行，因为这样的面蒸出来的东西，也不够松软。
面引子在农村妇女家中还是在沿用的，只不过城里人嫌麻烦，都开始用发酵粉，我们平常看到馒头都很松软，其实都是发酵粉的功劳，如果在家不嫌麻烦的话，可以弄一块面引子，蒸出来的东西更香更好吃，不信可以试试看。
做为一个北方人，家里一直是以面食为主食，对于发面蒸馒头或包子，可以说是从小就“耳濡目染”，并且驾轻就熟的一件事。
面引子和酵母能同时发面么？一，面引子是什么以前发面没有酵母的时候，基本都是用面引子来发面，也就是大家俗称的“老面”或“面起子”。
面引子基本都是从上次发酵的面团中留取一块，然后放入玉米面中晾干备用。
面引子之所以能够把面发起来，是因为里面含有酵母菌，在一定温度下酵母菌被激活，然后食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面团膨胀起来。
面引子因为里面含有杂菌，会使发好的面团产生酸味，所以用面引子发面，需要加碱来进行酸碱平衡。
并且面引子的发面时间比较长，一般需要七、八个小时才能把面发起来。
二，酵母是什么酵母是一种可以食用的单细胞真菌，是现在通过科学的加工，大部分是酿酒的副产品。
我们常用的酵母一般都是呈粉末状的干酵母，只要用温水化开，把酵母的活性激发出来即可。
酵母一般最活跃的温度是25°——28°之间，温度超过54°酵母会失去活性，温度越低发酵的时间会变长。
现在我们市面上采购的酵母，因为都是非常纯净的酵母菌，里面不含有杂菌，所以发酵中不会产生杂菌，因此发酵后的面团不需要加面碱来综合酸味。
酵母的发酵时间一般只要温度和比例合适，那么正常情况下2个小时左右就可以把面团发酵的很好。
三，酵母和面引子可不可以一起使用酵母可以跟面引子一起使用，这样会缩短面团的发酵时间，不过发酵后的面团需要加碱综合酸味。
酵母的发酵已经非常好了，再用面引子有“画蛇添足”的感觉，除非特别追求老面发酵的味道，否则用酵母后完全没有必要用面引子。
面引子因为制作、保存、使用都比较麻烦，现在基本已经被酵母所替代了!如果单纯用面引子发面感觉时间太慢，可以酌量添加酵母。
如果用酵母发面，那就没有必要用面引子了!面引子和酵母可以同时用来发面，不过没有什么必要，现在酵母发面比较高效、快捷，并且省去了施碱不均的烦恼。
我家里自从有了酵母，已经摒弃了面引子。
如果喜欢面引子的味道，又怕面发不好，可以少来点酵母。
关于梦到发面引子，梦见发面发了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。